Hauptzutaten für 4 Personen
- 250 g junger Blattspinat, gewaschen und trocken geschleudert
- 50 g geräucherter Speck, in feinen Streifen
- 2 EL Himbeeressig
- 1 EL Wasser
- 1 EL Bratbutter/Bratschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde, klein gewürfelt
Vinegrette-Zutaten
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL kaltgepresstes Baumnussöl/Walnussöl
- 1 TL milder Senf
- Meersalz
- frisch gemalener schwarzer Pfeffer
- 1 Scharlotte, fein gewürfelt
- 20 g Sommertrüffeln
Kochanweisung
- Vinegrette zubereiten
- Blattspinat mit der Vinegrette von Hand gut mischen, bis die Blätter zusammenfallen.
- Backofen auf 250°C vorheizen.
- Brotwürfelchen in der Bratbutter goldbraun braten.
- Den Spinat auf die Teller verteilen, die Brotwürfelchen darüberstreuen. Teller 1 Minute in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben.
- Die Speckstreifen ohne Fett kräftig anbraten, mit Himbeeressig ablöschen. Wasser zugeben. Speckstreifen über den Spinat verteilen, Flüssigkeit darüberträufeln. Die Trüffeln darüberhobeln. Sofort servieren.
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