Zutaten für 2 Personen – Teig
- 200 g feine Eiernudeln
- 1 EL Butter
- 4 sehr frische kleine Eigelbe, am besten von Freilandeiern
- schwarzes Hawaiisalz oder Fleur de Sel
- 20 g alter Parmesan
- 30-40 g weiße Trüffel
Kochanweisung
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und einige Esslöffel Kochwasser entnehmen. Nudeln abgießen, im Kochwasser und in der Butter schwenken.
- Die Nudeln vogelnestähnlich in vorgewärmten Tellern anrichten. Das Eigelb vorsichtig in die Mitte setzen, mit schwarzem Hawaiisalz oder Fleur de Sel würzen. Parmesan darüberbröckeln und die Trüffeln darüberhobeln.
