Zutaten
- 100 g Schalotten
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800 g Topinambur (Jerusalem-Artischocke) frisch
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200 g Kartoffeln
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30 g Butter
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2 EL Öl
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800 ml Gemüsefond
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200 ml Sahne
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30 g frische Trüffel
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4 EL Trüffelöl
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1 TL Vanillezucker
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1 Prise Salz
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1 Prise Pfeffer
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1 Muskatblüte
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1 Spritzer Zitronensaft
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1 Schuss Weißwein
Kochanweisung
- Schalotten pellen und für die Suppe fein würfeln.
- Topinambur waschen und grob zerteilen.
- Kartoffeln schälen und grob zerteilen.
- Öl und Butter gemeinsam in einem Topf erhitzen.
- Schalotten, Topinambur und Kartoffel darin andünsten.
- Mit Gemüsefond und ca. 300 ml Wasser auffüllen.
- Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
- Sahne zugeben und 10 Minuten weiter kochen.
- Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Suppe auf Teller anrichten und pro Teller 1 EL Trüffelöl beigeben.
- Trüffel fein über die Suppe hobeln.
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